Virtual TR-DOS - это гигантский архив TR-DOS софта для эмуляторов и реального ZX Spectrum. Tакже на моем сайте вы найдете большущую подборку синклеровской прессы,лучшие эмуляторы ZX Spectrum для PC, различные утилиты для упрощенияработы с эмуляторами и многое другое. Paul Pavlov.

Соблазны Янссона.

Что такое настоящий шведский стол.

Анатолий ГЕНДИН, информационное агентство "Локатор", -специально для "Известий".

Какой русский не любит шведский стол? Возможность наполнять свою тарелкусамыми разными блюдами и делать это "сколько влезет" очень нравится нашимсоотечественникам. Однако настоящий шведский стол - это не совсем то, кчему мы привыкли.

Занятно, что сами шведы совершенно не в курсе, что мы называем в ихчесть это гастрономическое явление. Термин возник когда-то потому, что"шведская" - то есть "иностранная" - манера подачи еды (все блюдавыставлялись одновременно, каждый едок сам себя обслуживал) принципиальноотличалась от традиционно русской с ее нескончаемыми переменами блюд иприслугой, которая эти самые блюда разносила.

Современный интернациональный общепит в своей интерпретации шведскогостола сделал сильный акцент именно на самообслуживание, предлагая клиентами супы себе наливать, и горячие блюда со сложными гарнирами накладывать, даи называется все это "буфет" (buffet). Впрочем, соответствующий шведскийтермин "смергасборд" (буквально "бутербродный стол") тоже не совсем точен -на свой стол шведы выставляют далеко не только бутерброды.

Этот раздел шведской кухни восходит к разумной и понятной нам концепциизакусочного стола в самом буквальном смысле слова: когда-то в центрешведского стола стояла емкость с аквавитом (местной водкой), а вокруг нее -соответствующая еда небольшими порционными кусочками. Было время, когдадорогие гости и с собой приносили что-нибудь к выпивке. Понятно, что нитарелки с супом, ни капитальные мясные блюда в эту картину не вписывались,основной обед подавался позже и в другом месте.

Любопытно, что тогдашние правила хорошего тона предписывали ограничиватьзакусочную часть трапезы пятью-шестью рюмками. До сих пор существует исокращенный вариант шведского закусочного стола, своего рода абсолютныйминимум, известный под красноречивой аббревиатурой SOS (от шведских словsmor, ost и sill - соответственно "масло, сыр, селедка").

Правильный шведский стол обычно состоит из четырех разделов. Сначала -неизбежная селедка во всех мыслимых и самых неожиданных видах. Во всем мирешведы заслуженно считаются непревзойденными виртуозами по селедочной части.Примечательно при этом изобилие кисло-сладких вариантов приготовлениясельди, особенно по контрасту с традиционными российскими ожиданиямиселедки соленой. Чрезвычайно популярна селедка с укропом (dillsill). Филесоленой сельди, предварительно вымоченное от излишней соли, нарезают накусочки примерно с палец шириной, перекладывают кольцами репчатого лука ипересыпают мелко нарезанным укропом, после чего заливают маринадом (вода,уксус, сахар) и оставляют на пару дней в холодильнике.

Еще один традиционный вариант - сухой маринад: свежую сельдь пересыпаютсмесью соли с сахаром, получается gravadsill; ее подают обычно вгорчично-укропном соусе. Хорошо идет селедка в томатном соусе (tomatsill).Из классических шведских достопримечательностей нельзя не упомянуть такназываемую "квашеную селедку" (surstromming) с необычайно тонким вкусом иоригинальным, мягко говоря, запахом.

Второй обязательный раздел настоящего шведского стола - холодные рыбныеи мясные закуски и разнообразные салаты, нередко опять-таки с селедкой иликреветками. Из чисто овощных часто встречается свекольный - с яблоком,соленым огурцом и майонезной заправкой с натертым хреном.

Следующий раздел - несложные горячие блюда вроде фрикаделек (любимая едаКарлсона, который живет на крыше) или сосисок с гриля. Одно из самыхизвестных блюд этого раздела носит интригующее название "соблазн Янссона"(Jansson's Frestelse). Это всего лишь картошка, запеченная с луком ианчоусами.

Наконец, под занавес - сыры, фрукты, десерты. Скандинавское ягодноеизобилие воплощается в разнообразные пудинги (например, с чернойсмородиной). Популярны сладкие фруктово-ягодные соусы - скажем, ванильныйна основе черной и красной смородины. Отдельный сюжет - сырный пирог(ostkaka), едва ли не обязательный элемент настоящего шведского стола.

алавар генератор